Što su ugljikohidrati:
Ugljikohidrati (ili ugljikohidrati) visoko su energetske molekule neophodne za razvoj života.
Sastoje se uglavnom od atoma ugljika (C), vodika (H) i kisika (O). Pojam ugljikohidrati, šećeri i ugljikohidrati zamjenjivi su.
U prehrani su ugljikohidrati ono što je poznato kao šećeri. Oni mogu biti jednostavnog kemijskog sastava, poput glukoze, ili složenijeg kemijskog sastava, poput škroba.
Vrste ugljikohidrata
Ispod su vrste ugljikohidrata.
- Jednostavni ugljikohidrati: sadrže samo jednu ili dvije vrste šećera. Na primjer, glukoza koja se nalazi u šećeru ili maltoza u zrnu ječma.
- Složeni ugljikohidrati: sadrže više od dvije vrste šećera.
- Škrob: To su složeni ugljikohidrati s visokim sadržajem glukoze. Krumpir ili krumpirov škrob lanac je koji se sastoji od nekoliko molekula glukoze povezanih zajedno. Ljudi ga lako asimiliraju.
- Vlakna: sadrže neprobavljive ugljikohidrate. Primjer su kupusnjače. Oni (poput škroba) imaju složene smjese ugljikohidrata. Njegova korisnost u ljudskoj prehrani je reguliranje probave.
Funkcija ugljikohidrata
Glavne funkcije ugljikohidrata su:
- Ulazna energija: Većina ugljikohidrata konzumiranih u ljudskoj prehrani probavlja se i pretvara u glukozu, a glukoza je glavni izvor energije (poznat kao ATP) za održavanje funkcioniranja tijela.
- Pohrana energije: višak glukoze pretvara se u molekulu koja se naziva glikogen i pohranjuje u jetri: svaki put kad tijelo odmah zatraži šećer, on odmah razgrađuje glikogen pretvarajući ga u glukozu.
- Formiranje tkiva: Ugljikohidrati, u kombinaciji s drugim molekulama, čine strukturnu osnovu mnogih tkiva u ljudskom tijelu. Na primjer, stanične membrane mogu sadržavati do 10% ugljikohidrata u sprezi s proteinima i lipidima.
Ugljikohidrati u prehrani
Čak i kada povrće i voće sadrže ugljikohidrate, u prehrani se ugljikohidrati, između ostalog, smatraju šećerima iz mahunarki, žitarica i mliječnih proizvoda.
Preporučeni ugljikohidrati u prehrani su složeni ugljikohidrati, jer oni moraju proći više koraka probave da bi se apsorbirali i iskoristili.
Dok se jednostavni ugljikohidrati lako apsorbiraju i energija se brzo dobiva. Dugolančani šećeri (oligosaharidi i polisaharidi) prvo moraju prekinuti unutarnje veze između šećera u lancu, oslobađajući jednostavne jedinice šećera.
Strukturna klasifikacija ugljikohidrata
Ispod je strukturna klasifikacija ugljikohidrata:
- Monosaharidi: oni su jednostavni šećeri u svom najosnovnijem obliku.
- Dihaharidi: nastala sjedinjenjem dva monosaharida.
- Oligosaharidi: sadrži između 3 i 10 monosaharida. To je polimer.
- Polisaharidi: sadrži duge lance monosaharida međusobno povezane u različitim orijentacijama.
